品质源于对细节的完美追求
走进品牌
见证之旅从原料到成品尽显放心品质
谭鱼头食品安全的美味
参观地：大邑谭鱼头食品工业园区参观时间：2月25日
谭鱼头是如何规模化、产业化加工火锅底料的?谭鱼头美味的辣酱、味碟、开胃小菜是怎么生产的?谭鱼头是如何用国际化的操作模式保证食品安全的?带着众多的好奇，记者跟随董事长谭长安来到大邑的食品工业园，近距离探了个究竟，也由此看到了本土餐饮企业产业化发展的更大未来。
小作坊变成大工厂
走进谭鱼头位于大邑的食品加工厂，一阵只有谭鱼头火锅店里才有的香味随风飘来。谭总告诉我们，这是炒料车间传来的香味。随着园区设定的参观线路，首先来到盐渍原料车间，60多个四米深的盐渍池集中在同一个区域内，每个池子容量60吨，规模可见一斑。每一个池边都写着所装原料的名字，平时我们吃到的泡椒金针菇、爽脆罗汉笋等风味小吃都出自这里。
在另一个原料车间里，1000多个装着各类泡菜、酸菜的泡菜老坛整齐地排列着。每个坛子容量达200公斤，坛身贴着写有品种、放入时间、使用期限等详细信息的卡片，犹如一张张身份证，从细节上确保着制作加工过程的科学性。
多道环节保品质
如果说众多的盐渍池和泡菜老坛让人看到了谭鱼头工厂的规模的话，底料炒制、包装的生产线则让人看到了工厂的先进性。两条可24小时运作的生产线，拥有自动炒锅、巴氏杀菌线、定量包装机、高温杀菌柜等多个环节。从原料的混合到成袋的产品，都无需工人的加入，从而杜绝了人为的不安全因素。而流水线上的自动监测环节，对袋中有异物、漏袋、分量不足等问题都将发出警报，并自动剔除。如此精密的生产设备是食品安全的一道重要关卡。
在车间里还有一间放着各种先进检测仪器的化验室，工作人员不仅要对成品的火锅底料、味精、榨菜等产品进行质量检测，并且会定时从盐渍池、泡菜坛等原料车间抽取样品，以监测原料在半成品过程中的情况，杜绝了变质、出现有害细菌等现象，对食品安全实行了全程控制。
后记
采访谭长安的前一天，我参观了百胜集团的配销中心，直观地了解到百胜国际化的连锁、物流、配送体系。所以，当谭长安讲到对谭鱼头的原料采购实行源头监控、成立产品研发中心、统一进行物料配送以保证品质安全的时候，我发现这些做法跟国际化的管理体系如出一辙，谭鱼头一直以来的经营理念也与国际餐饮连锁企业的模式不谋而合。参观完工厂之后，完全没有“看过就不敢吃”的阴影，更多的是对谭鱼头品质的信赖和放心。这正应了前一天参观时我们畅想的那样：只要能花心思严把质量关，中国餐饮业也能走出国际化的大品牌!
谭鱼头足迹
1996年，第一家“谭鱼头”火锅店开业;
1998年，谭鱼头火锅在北京开设川外首家分店;
2002年，“谭鱼头”与台湾制罐工业股份有限公司签订合作协议，投资3000万元打造台湾“谭鱼头”;
2002年，谭鱼头投资千万打造的示范直营店在西安南二环路盛大开业
2003年，“谭鱼头”香港店开业，海外市场营运总部同时在香港成立;
2004年，“谭鱼头”在全国范围建立起庞大的绿色生态园区;
2006年，在大邑县投资1亿元启动谭鱼头食品工业园区打造工程;
2008年，谭鱼头新加坡店开业，澳大利亚店正在筹备中。
2009年，谭鱼头食品工业园区即将全面建成并投产。
如今，谭鱼头已在国内外拥有150多家连锁店。
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